Cómo hacer deliciosa la carne estofada
La ternera estofada es un plato casero chino clásico. Es rico en aroma y textura suave y es profundamente querido por el público. Para hacer una deliciosa carne de res estofada, la clave está en la selección de ingredientes, condimentos y picante. Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para brindarle un análisis detallado del método de preparación de la carne estofada y adjuntará datos estructurados para ayudarlo a comprender fácilmente la esencia de este plato.
1. Selección y preparación de materiales.
La elección de los materiales de carne de vacuno estofada es muy importante. Se recomienda elegir pierna de ternera o pechuga de ternera. Estas dos partes tienen carne firme y fascia rica, y tienen mejor sabor después de estofar. Los siguientes son los puntos clave para comprar carne de res recomendados recientemente por los internautas:
| regiones | Características | Práctica adecuada |
|---|---|---|
| pierna de res | Los músculos quedan bien definidos y bellamente cortados después del estofado. | Estofado y frio |
| Solomillo | Grasa y fina, con un sabor suave. | estofado, guisado |
| costillas de res | La carne es delicada y rica en aceite. | barbacoa, estofada |
2. Preparación de salmuera
La preparación de la salmuera es el alma de la ternera estofada. Las siguientes son recetas de salmuera populares recientes para su referencia:
| condimento | Dosis (tomemos como ejemplo 500 g de carne de vacuno) | efecto |
|---|---|---|
| salsa de soja ligera | 50ml | Realza la frescura y el color. |
| salsa de soja vieja | 20ml | Color |
| vino de cocina | 30ml | Quitar el olor a pescado |
| azúcar cristal | 15g | Mezcla el sabor |
| anís estrellado | 2 piezas | Añade sabor |
| canela | 1 párrafo corto | Añade sabor |
| hojas de geranio | 2 piezas | Añade sabor |
| grano de pimienta de sichuan | 10 cápsulas | Elimina el olor a pescado y aumenta el aroma. |
| jengibre | 3 rebanadas | Quitar el olor a pescado |
| cebolla | 1 palo | Elimina el olor a pescado y aumenta el aroma. |
3. Pasos de producción
1.Blanquear para quitar el olor: Cortar la carne en trozos grandes, ponerla en una olla con agua fría, agregar el vino de cocción y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, retirar la carne y escurrir.
2.Color de azúcar frito: Poner en una olla un poco de aceite, agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Vierta rápidamente una pequeña cantidad de agua caliente (tenga cuidado de no salpicar), revuelva bien y reserve.
3.Cocido a fuego lento: Coloque la carne blanqueada en la olla, agregue el azúcar frita y todos los condimentos, vierta suficiente agua caliente (para cubrir la carne), hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
4.Empápate de sabor: Después de apagar el fuego, deja la carne en remojo en salmuera durante más de 2 horas, lo que la hará más deliciosa.
5.Rebanar y plato: Saque la carne marinada, déjela enfriar, luego córtela a contrapelo y vierta un poco de marinada sobre ella.
4. Consejos
1. El tiempo de marinado se ajusta según la parte y tamaño de la carne. El tendón de res tarda más.
2. La salmuera se puede reutilizar, filtrar y almacenar en el congelador. Simplemente agregue condimentos la próxima vez que lo use. La salmuera vieja resultará más fragante.
3. Si te gusta la comida picante, puedes agregar ají seco o chile en polvo.
4. La ternera estofada se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Después de cortarlo, se puede preparar platos fríos, fideos con carne, etc.
5. Cambios populares recientes
Según el contenido candente en Internet en los últimos 10 días, ha habido algunos cambios nuevos en la forma de carne estofada:
| Punto de innovación | Prácticas específicas | ventaja |
|---|---|---|
| Versión olla a presión eléctrica | Introduce todos los ingredientes en la olla a presión eléctrica y selecciona la función "Carne". | Ahorra tiempo y suaviza la carne. |
| Carne De Res Estofada Con Cerveza | Reemplace parte del agua con cerveza. | La carne queda más tierna y tiene un sabor único. |
| Método de salmuera de té | Agregue bolsitas de té negro u hojas de té. | Elimina la grasa, aumenta la fragancia y hace que el color sea más brillante. |
Una vez que domines estas técnicas, creo que podrás hacer carne estofada con excelente sabor y aroma. ¡Ven y pruébalo!
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