Cómo hacer un pastel de gasa blanco.
El pastel de gasa es muy apreciado por su sabor ligero y esponjoso. Sin embargo, muchas personas encuentran que el color del pastel es amarillento al momento de hacerlo, lo que dificulta lograr el efecto blanco puro ideal. Este artículo combinará los temas candentes sobre repostería en Internet en los últimos 10 días, analizará los factores clave que afectan el color del pastel de gasa y brindará soluciones específicas.
1. Factores clave que afectan el color del pastel de gasa.
| factores | grado de influencia | solución |
|---|---|---|
| color de la yema | ★★★★★ | Utilice huevos con yemas de colores claros o retire parte de la yema. |
| tipo de harina | ★★★★ | Utilice harina para repostería o harina blanqueada. |
| Temperatura de horneado | ★★★ | Controla la temperatura a 150-160 ℃ |
| Cantidad de azúcar agregada | ★★ | Reducir el azúcar adecuadamente |
2. Pasos específicos para hacer bizcocho de gasa blanca
1.Selección de materiales: Utilice huevos con alto contenido proteico y cuanto más claro sea el color de la yema, mejor. Puedes intentar quitar 1 o 2 yemas de huevo y reemplazarlas con la misma cantidad de leche.
2.claras de huevo batidas: Asegúrese de que las claras de huevo estén batidas a punto de nieve, pero no las bata demasiado. Agrega una pequeña cantidad de crémor tártaro o jugo de limón al batir para ayudar a estabilizar el merengue.
3.procesamiento de harina: Tamice la harina baja en gluten 2-3 veces para asegurarse de que esté fina y uniforme. Si es posible, se puede utilizar harina blanqueada con bajo contenido de gluten.
4.control de horneado: Utilice el método de asado lento y a baja temperatura, precaliente el horno a 150 ℃ y el tiempo de horneado es de unos 50 a 60 minutos. Puedes cubrir la superficie del bizcocho con papel de aluminio para evitar que se coloree.
3. Preguntas frecuentes
| pregunta | Razón | Solución |
|---|---|---|
| El fondo del pastel se vuelve amarillo. | La temperatura del cebador es demasiado alta | Baje el fuego inferior o agregue un protector térmico debajo de la bandeja para hornear. |
| El color de la superficie es demasiado oscuro. | La temperatura de cocción es demasiado alta. | Cubrir con papel de aluminio después de hornear. |
| Rayas amarillas en el interior. | Las yemas de huevo no están completamente revueltas. | Asegúrate de que la masa de yema de huevo esté mezclada uniformemente. |
4. Habilidades avanzadas
1.Usa extracto de vainilla: Una pequeña cantidad de extracto puro de vainilla blanca neutraliza el color amarillo de las yemas de huevo al tiempo que añade sabor.
2.Técnicas para partir huevos: Asegúrese de separar bien los huevos y no mezcle la yema con las claras, de lo contrario afectará el color y el efecto de batido.
3.Selección de molde: El uso de moldes de aluminio anodizado de colores claros ayuda a calentar uniformemente y evita el sobrecalentamiento local que provoca decoloración.
4.método de enfriamiento: Déle la vuelta inmediatamente para que se enfríe después de sacarlo del horno para evitar la acumulación de calor y la decoloración del fondo.
5. Referencia de técnicas de horneado populares en Internet.
| Nombre de la habilidad | índice de calor | Escenarios aplicables |
|---|---|---|
| Método de baño de agua | ★★★★☆ | Evitar que el fondo se sobrecaliente |
| método de congelación de proteínas | ★★★☆☆ | Mejorar la estabilidad de las proteínas. |
| método de sustitución de harina | ★★☆☆☆ | Necesidades sin gluten |
Mediante la aplicación integral de los métodos y técnicas anteriores, definitivamente podrás hacer un pastel de gasa perfecto con color blanco y sabor delicado. Recuerde, hornear es un arte que requiere paciencia y cuidado, y se necesitan algunos intentos para dominar el método que mejor funcione para usted.
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